Липиды в молоке присутствуют в форме глобул. Средний размер жировых шариков в молоке овец наименьший, за которым следует козье молоко. Это выгодно для перевариваемости и более эффективного липидного обмена по сравнению с коровьим молочным жиром. Поэтому липиды овечьего и козьего молока лучше усваиваются, а именно липиды являются основным поставщиком энергии растущему организму.